夏天到了，又到了开始吃小龙虾的季节了。夏天吃着龙虾、烧烤，再喝点啤酒，别提生活多惬意了，满满的幸福。可是每次吃小龙虾的时候，大家就开始犯难，龙虾的头部黄黄的到底能不能吃呢？有些人说是虾皇，有些人说是排泄物是龙虾的屎。那么龙虾的头部的黄到底可不可以吃呢？   其实小龙虾分两种，一种是人工养殖的，一种是天然生长的。野生的小龙虾一般喜欢生长在污水中，所以它的头部也会受到污水的污染就不是很干净。如果是人工养殖的，确保干净的情况下还是可以吃的。   有些人肯定要问，那怎么区分人工养殖和野生的呢？小龙虾的繁衍是非常快的，夏天就是龙虾繁衍的季节，基本上在污水中都能够找到它们的身影。野生的小龙虾一般颜色偏暗，接近于深红色，而且爪部会发黑，这种情况下，龙虾的头部也会受到污染。   如果是人工养殖的，它的颜色会更偏鲜红一点，看上去就很亮的红。而且人工养殖的龙虾比自然生长的壳要脆一点，自然生长的龙虾壳都比较硬。所以这么说来还是很好分辨的。   龙虾的头部是有虾皇的，虾黄里包含了小龙虾的消化腺、胰脏、肝脏和卵。虾皇里面含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质等等，所以虾皇也通常被称为精华，当然了这个精华吃起来也是十分美味的。但是龙虾的器脏大部分都集中在头部的，别看龙虾小，那可是五脏俱全的。   所以龙虾的头部除了虾皇还有脑子、心脏等各种器脏组织。虾皇占比其实是很小的，而且因为龙虾生活在水里，所以重金属含量比较高，所以虾皇或多或少还是会沾染一点的，吃多了对人体也不好。虽然说是可以吃的，但是建议还是少吃一点。   所以对有些人认为的，小龙虾头部的黄是不是屎这一说就不存在了。如果是自己家里做小龙虾，就需要提前将小龙虾泡在水里，这样是为了让龙虾吐出代谢物。然后用刷子把龙虾刷干净。而且要用高温煮熟龙虾，这样才能杀死一些寄生虫，吃起来也会放心点。